Att kliva in i Brûlerie de Belleville i Paris 19:e arrondissement känns som att gå in på en gammaldags apotekare. Mörka trähyllor från golv till tak fyllda med glasburkar, burkar med rostade kaffebönor och ett stort utbud av kaffebryggare kantar väggarna; bardiskarna är toppade med vinfärgad marmor där du kan smutta på nygjord espresso.
Brûlerie är ett av Paris äldsta kvalitetskafferosterier och en av hantverkarna som deltar i årets ParisLocal, en festival som hålls under tre dagar i november för att främja lokalt tillverkade, miljövänliga företag och hantverk.
Jag börjar min dag med att turnera i staden ateljéer (workshops) och möta sina hantverkare, naturligtvis fyllda med en stöt av koffein. Ludovic Gossart är en chirpy barista med en trimmad Wes Anderson-mustasch, gröna postmanshorts och matchande keps. Han frågar mig vad jag dricker normalt (stormarknad Lavazza), hur jag gör det (en italiensk moka-kanna) och vad jag gillar i en kaffe (jag har inget svar på detta), som om han är en läkare som förbereder en diagnos.
Kafferostning på Brûlerie de Belleville
Sedan börjar han väga och mala bönor och lägger resultatet i ett keramiskt japanskt filter, över vilket han försiktigt häller hett vatten i en cirkulär rörelse. Resultatet, upphällt i klara glas, är en mörk karamellfärg, genomskinlig som te. Han gör allt detta samtidigt som han ger mig en häftig historia om kaffe: den globala marknaden, produktion och konsumtion runt om i världen. Om det låter frenetiskt, är det för att det är det. Men det är något som smittar av sig med hans passion för kaffe, och så fort jag smakar på dess lena, rena, nästan fruktiga toner känner jag mig evangeliserad.
Var bäst att njuta av hösten i Paris Läs mer
“När du väl kliver in i kaffevärlden kan du inte dricka vanligt kaffe igen!” berättar han glatt och ser min ansiktsutseende. I uterummet bredvid rostas bönorna. En jordnära doft av brasa, rostat bröd och karamelliserande frukt fyller butiken. Jag vill stanna och smaka på mer kaffe, men det är dags att bege mig till nästa stopp på min resplan, neonkonstnären Alexis Dandréis verkstad.
Även om neon vanligtvis förknippas med de bombastiska ljusen i Vegas eller glimten från Tokyo, har det faktiskt en utpräglad parisisk historia. Den franske ingenjören Georges Claude kommersialiserade neon i början av 1900-talet, och det finns väldigt få néonistes som fortfarande använder den traditionella metoden, snarare än den nu vanligare lysdioden.
“Det är en döende metier. Neon representerar hantverk, medan masstillverkade lysdioder lätt kan slängas”, säger Dandréis till mig. Han tänder en gigantisk blåslampa, vilket får luften att vackla, tills lågan blir blå och dånar. Sedan doppar han ett glasrör i den flytande värmen, vrider det långsamt tills det är tillräckligt varmt och böjer det med en smidig gest till en perfekt U-form. När han placerar den tillbaka på sitt skrivbord, sjunger träytan lätt, en liten rökkrull stiger upp som en not. “Det jag gör är kreativt, men med en stor dos teknisk skicklighet”, säger han och pekar på de intrikata designerna han skapar för konstnärer och inredningskunder. Besökare på festivalen i november kan se glasformningsdemonstrationer under hela dagen och till och med anmäla sig till introduktionsworkshops för att själva prova.
Johanna Braitbart i sin ateljé. Foto: Dominique Boutin
Omkring 600 hantverkare över hela Parisområdet öppnar sina dörrar 17-19 november för människor som är nyfikna på att lära sig om hantverk som fortfarande utövas. En sådan hantverkare är Johanna Braitbart, som har tillverkat modeaccessoarer i Paris i 25 år. I hennes lilla ateljé i stadsdelen Marais är hennes bord vid fönstret täckt av en malström av nålar, tygprover, trådar, pärlor, saxar och måttband. Under sin karriär har hon sett hur små hantverkare har tvingats lämna centrala Paris på grund av stigande hyror och gentrifieringen av traditionella affärskvarter. Många couturiers har köpts upp av stora modemärken eller pressats ut av dem. För Braitbart är ParisLocal ett välkommet tillfälle att åter sätta fokus på små hantverkare.
“Om du vill ha ett unikt kvalitetsstycke som kommer att hålla länge – kom till oss hantverkarna! Vi är det miljövänliga alternativet och skapar distinkta, prisvärda plagg som du kan ge vidare till dina barn, säger hon.
Viaduc des Arts är en ombyggd tåglinje med en park ovanför och hantverksutrymmen nedanför, inklusive Distillerie du Viaduc
Hållbarhet är en vanlig refräng bland de hantverkare jag pratar med, och ett av festivalens huvudteman. Många hantverkare har redan märkt en gradvis förändring av människors konsumtionsstil. ”Alla börjar tänka om sina köpvanor. Folk vill konsumera mindre och göra det bättre och mindre dumt”, sa Gossart till mig.
På Distillerie du Viaduc, en sprittillverkare som drivs av två skäggiga fransmän, Théo Boussion och Quentin de Montgolfier, är allt gjort med ingredienser från det franska fastlandet och Korsika. ”Du hittar aldrig ananas i våra produkter. Även om vi skulle exportera från utomeuropeiska franska territorier är miljökostnaden alldeles för hög”, säger de Montgolfier.
De två grundade destilleriet i juni förra året och flyttade in i en stor järnvägsbåge i två plan under Viaduc des Arts, en ombyggd tåglinje i östra delen av staden som har blivit ett nav för hantverkare som letar efter utrymmen i industriell storlek . De använder traditionell koppar alembics och gör sex typer av gin; akvavit; en pastisliknande aperitif som de kallar “Pastiche”; och sprit med anis- och myntasmak. Hållbarhet understryker hela verksamheten. De kommer att köpa alkohol som har blivit fel, som en restaurangs hela ölleverans där all öl har blivit platt, och sedan destillera den för att göra en whisky. “Destillering är återvinning – det är något som har glömts bort”, säger de Montgolfier. “Tanken är att inte slösa bort något – även det som tas ut i destilleringsprocessen kan användas för att tvätta golven.” Den filosofin gäller till och med för förpackningarna: deras flaskor är gjorda av återvunnet glas, men kunderna kan också ta in sina egna för att fylla från tunnan.
“ParisLocal hjälper människor att upptäcka vad det innebär att vara hantverkare. Ju mer vi förklarar vad vi gör, desto mer förstår människor produkten och förstår priset, tillade han.
Bredden av hantverk som visas i ParisLocal-katalogen visar att hantverk fortfarande är en del av stadens tyg – trots motvind som stigande hyror och konkurrens från stora varumärken. Besökare och parisare kan följa teman på festivalen eller sicksacka runt, utforska workshops och kanske ta med sig lite hantverk hem, för att sätta en parisisk touch till morgonkaffet eller aperitif efter jobbet.
parislocal.parisjetaime.com